鱼肉的常见做法有红烧、清蒸和炖汤。今天买了一条冷冻的红石斑鱼，用它做砂锅焗红石斑鱼吧，这种做法特别简单，少油，不用加水，也不用蒸制或炸制，出锅后鱼的肉质鲜嫩，味道鲜美，一点腥味都没有。喜欢吃鱼的朋友们，一起来看看我是怎么做的吧。
制作食材：红石斑鱼、金针菇、香菇（可选）、豆腐、洋葱、香葱、生姜、大蒜、啤酒、鹌鹑蛋（可选）
调料：淀粉、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、盐、黑胡椒粉、辣椒酱或小米辣（可选）
制作方法：
1、红石斑鱼清洗干净（我买的是冷冻的已经处理过，只需清洗一下），先将其对半剖开，把鱼头切下来，再将鱼肉切成大约两厘米宽的鱼块，装入大碗中；
2、在鱼肉中加入三勺料酒、两勺生抽、一勺淀粉、少许黑胡椒粉、半勺盐、撒上葱段和姜片，拌匀后腌制15分钟；
拌好调料正在腌制的鱼块
3、准备配菜：金针菇洗净，切去头部；香菇洗净切片；豆腐切片；洋葱切成小块；香葱切成葱花；生姜切片；部分大蒜捣成蒜泥，部分大蒜洗净待用；
准备好的配菜
4、调制料汁：大蒜捣成蒜泥，将捣好的蒜泥放入小碗中，加一勺辣椒酱（不喜欢吃辣可以不加），淋热油，激发出蒜泥的香味。再加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺白糖，全部拌匀备用；
调好的料汁
5、砂锅放少许油，油热加葱姜蒜和洋葱爆香，锅内一层一层地码上金针菇、豆腐、香菇（留一半放面上），最后一层铺上腌制好的鱼块，再将调好的料汁（料汁调法见第4步）倒入；
6、沿着砂锅边倒入约50克啤酒，砂锅加盖焖煮15分钟。15分钟后，开盖打上几个鹌鹑蛋（可选），撒上葱花，稍微再焖一会儿，一锅美味的砂锅焗红石斑鱼就做好了。
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