台湾牛肉面和重庆小面不同、前几期的重庆小面主要是麻辣、但是台湾牛肉面主要是鲜香、关注我的头条号可以查找小吃餐饮技术配方。
1、牛腩或者牛腱子肉1000克、切成小块状、加生姜10克、料酒10克放入水中焯水5分钟。
2、蒜泥200克、蕃茄酱150克、将焯水后的牛肉一起搅拌后拿保鲜膜封住、放入冷柜冷藏腌制2个小时。
3、起锅倒入1500克大豆油、油5成热将冷藏腌制好的牛肉1000克放入油中小火慢炸，炸8分钟左右捞出、控油。
4、炸牛肉的油100克、油热放入芹菜70克，小葱段20克、洋葱150克、姜片50克、大蒜20克、小火慢炸、炸至金黄色捞出丢弃。
5、准备一个不锈钢大桶、装水40斤、番茄200克、胡萝卜100克、红油豆瓣酱100克、八角草果3克、桂皮5克、白蔻4克、生抽40克、鸡精15克，味精15克、鸡粉50克、盐100克，1000克焯水的牛骨、加上第四段熬制的100克油、一起放入桶里、大火烧开后开小火慢熬3小时即可。
注：大约差不多70碗汤底、根据店里的情况比例缩小，每一种盐的咸度不同，自己都尝尝。
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