香辣爬爬虾
爬爬虾肉肥美，炒制后香辣入味，是一道非常受食客欢迎的下酒美食，但缺点是虾壳太硬容易扎手，且壳肉相连不方便食用。为了解决这一问题，大厨自制了一款脆嫩粉软化虾壳，再浸炸两遍虾壳就变脆了，用手一撕即与肉分离；在炒制时使用了自制糊辣油，有别于一般地摊“干锅爬爬虾”的香辣味。
爬爬虾初加工：
1、生粉600克、木瓜蛋白酶50克、食用碱25克拌匀成脆嫩粉。
2、爬爬虾5000克刷洗干净，在肚子上竖着划一刀，加脆嫩粉拌匀，放入葱姜水3500克、盐100克、鸡精80克、味精60克轻轻抓匀，腌制2小时。
走菜流程：
1、取腌好的爬爬虾500克下入六成热油炸1分钟至定型，捞出原料，开大火将油温升至八成热，下入爬爬虾复炸至外壳酥脆，捞出沥油；在油中下入菜花200克（提前汆水）、蒜苔段40克、葱段20克炸至六成熟，捞出沥油备用。
2、锅入自制糊辣油烧至五成热，下入洋葱片30克、蒜片、姜片各15克、干红花椒粒5克爆香，下入泡姜片、泡红椒段各20克炒干水汽，倒入炸过的爬爬虾。
3、加干红灯笼椒段40克大火炒匀，倒入炸过的菜花、蒜苔、葱段，加蚝油12克、盐10克、味精、鸡精各4克翻匀，再下入辣椒面20克、孜然粉10克、花椒面5克翻匀，淋香油10克、花椒油5克翻匀出锅。
自制糊辣油：
色拉油10斤、菜籽油3斤、猪油2斤入锅烧至七成热，下入葱、姜各半斤炸出香味，将渣打出，加入干辣椒3斤、干青花椒2斤，炸至辣椒发酥、花椒变干后关火，待油温降至四成，加入小茴香50克、桂皮10克、香菜籽50克、白蔻10克、香叶20克、八角15克，倒入不锈钢桶中，加盖焖20小时，打渣即成糊辣油。
相关文章：
“五一”期间安庆市区沿江中路（龙山路—宜城路）实施临时交通管制05-01
哄我入怀火爆情节全文阅读（祝晚凝谢洲白）最新章节_哄我入怀火爆情节全文阅读05-01
当爱恨如潮生大结局：+后续+结局（乔若梨裴叙白）全文免费无弹窗大结局_(乔若梨裴叙白免费当爱恨如潮生大结局：+后续+结局读全文大结局)最新章节列表_笔趣阁当爱恨如潮生大结局：+后续+结局05-01
邂逅许清欢傅宴时完结全文阅读_邂逅许清欢傅宴时完结全文免费阅读05-01
陆沉熠江清漓小说(日落余生迟)小说全集在线下载_章节前文+后续（陆沉熠江清漓）05-01
当爱恨如潮生：全文+后续+结局爱恨纠葛全文阅读（乔若梨裴叙白）最新章节_当爱恨如潮生：全文+后续+结局爱恨纠葛全文阅读05-01